Trattamenti HPP
conto terzi
Per prodotti alimentari sicuri e sempre freschi
Per prodotti alimentari sicuri e sempre freschi
Gustochef mette a disposizione la propria linea HPP, offrendo un servizio completo alle aziende che desiderano aumentare durata e sicurezza dei prodotti senza ricorrere a conservanti e alte temperature. Lavoriamo su prodotti già confezionati, pronti per essere trattati e reimmessi nella filiera distributiva o conservati in totale sicurezza.
Affianchiamo aziende alimentari, laboratori e brand del food che vogliono integrare l’HPP nel proprio processo senza investire in un impianto interno. Il servizio si svolge in fasi chiare:
La tecnologia HPP (High Pressure Processing) è un trattamento a freddo che utilizza acqua e pressioni molto elevate per ridurre la carica microbica degli alimenti confezionati. Il prodotto, chiuso nella sua confezione finale, viene immerso in acqua e sottoposto a pressione uniforme su tutta la superficie: in questo modo si innalza il livello di sicurezza microbiologica senza ricorrere a alte temperature o additivi chimici.
Il risultato è un alimento più sicuro, con una shelf-life più lunga, che mantiene pressoché intatte le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Integrare il trattamento HPP nel processo produttivo permette di:
Lavoriamo con realtà molto diverse tra loro, accomunate dall’esigenza di lanciare o consolidare prodotti freschi sicuri, stabili e competitivi.
Produttori di piatti pronti, sughi, salse, prodotti proteici, succhi e bevande che vogliono aumentare shelf-life e sicurezza senza snaturare il prodotto.
Realtà locali che desiderano trasformare una produzione artigianale in una linea fresca distribuita su un territorio più ampio, mantenendo qualità e identità.
Gastronomie, punti vendita con banco fresco, corner pronti da cuocere, insegne della grande distribuzione.
Marchi che sviluppano nuove referenze fresche, con pochi ingredienti e etichette trasparenti, e cercano una tecnologia che supporti il posizionamento sul mercato.
Per produttori e brand che desiderano sviluppare linee a marchio proprio, Gustochef mette a disposizione competenze di prodotto, impianti e tecnologia HPP. Possiamo adattare e personalizzare ricette esistenti oppure progettare nuove referenze fresche, pronte per la distribuzione a marchio del cliente.
Il trattamento con tecnologia HPP elimina gli agenti patogeni dannosi, come Listeria, Salmonella ed E. coli. Poiché il cibo rimane nella sua confezione per l’intero processo, è esclusa la contaminazione secondaria. In questo modo, l’HPP aumenta la sicurezza alimentare e diminuisce considerevolmente il rischio di costosi richiami.
A seconda della tipologia di prodotto, il trattamento HPP garantisce una durata di conservazione da tre a dieci volte superiore, senza alcun trattamento termico o utilizzo di conservanti. Questo permette una rotazione dei prodotti ottimale senza alcuno spreco. Ne beneficia anche la catena logistica con maggiori opportunità in nuovi mercati sul territorio nazionale che all’estero.
Gusto, consistenza, colore e aromi vengono mantenuti intatti perché il trattamento con tecnologia HPP non è un processo termico. Di conseguenza, HPP non solo mantiene i tuoi prodotti super freschi, ma ne aumenta anche notevolmente la durata di conservazione. Un duplice vantaggio!
Il trattamento HPP utilizza la pressione estrema invece del calore. Tutte le vitamine e gli altri nutrienti vengono quindi preservati. Inoltre, il valore nutrizionale dei prodotti trattati con HPP è esattamente lo stesso del loro equivalente fresco e non trattato.
L’HPP consente di introdurre un prodotto sul mercato senza l’uso di conservanti e/o numeri E. Inoltre, la tecnologia HPP si adatta perfettamente all’attuale tendenza verso una minore quantità di sale nei prodotti alimentari. Per inciso, l’etichetta pulita può essere letta come: “riduzione degli sprechi alimentari e meno sovrapproduzione”.
La tecnologia HPP è adatta a numerose categorie alimentari confezionate. Tra le principali applicazioni rientrano piatti pronti, prodotti gastronomici, estratti vegetali, succhi, salumi, insaccati, formaggi e preparazioni a base di carne o pesce.
Ogni prodotto presenta caratteristiche specifiche: per questo il team Gustochef valuta preventivamente la compatibilità e individua il trattamento più adatto alle esigenze del cliente.
Il trattamento HPP richiede confezioni flessibili e resistenti alla pressione, generalmente realizzate in materiale plastico idoneo al contatto alimentare.
Se il prodotto non è ancora stato confezionato o sono presenti dubbi sulla compatibilità dell’imballaggio, Gustochef può supportare il cliente nella verifica delle soluzioni più adatte.
L’HPP consente di aumentare la shelf-life e migliorare la sicurezza microbiologica del prodotto senza ricorrere a trattamenti termici invasivi.
Questo permette di preservare più efficacemente gusto, consistenza, colore e valori nutrizionali, mantenendo il prodotto il più vicino possibile alle sue caratteristiche originali.
Generalmente il trasporto dei prodotti verso e dallo stabilimento è gestito dal cliente. Tuttavia, in base alle esigenze del progetto, Gustochef può supportare anche l’organizzazione della logistica, individuando la soluzione più efficiente per la movimentazione dei prodotti.
No, non è previsto un volume minimo obbligatorio.
Ogni progetto viene valutato singolarmente in base alle caratteristiche del prodotto, agli obiettivi aziendali e alle necessità produttive del cliente.
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